Bun Bo Hue

Bún Bò Huế
Nguyên Liệu Bún cọng to (đừng to qúa, Egret brand- rice vermicelli stick)Giò heoThịt bò1-2 cây xảỚt màu / loại "gia vị nấu bún bò Huế" tiệm có bánRau quế, rau thơm, hành, ngò, chanh(*Nấu bún bò Huế thì không thiếu mắm ruốc được. Thịt, giò, bún coi liệu vừa bao nhiêu người ăn, giống nấu phở thôi *)
Cách Làm
Muốn bún không bị bầy nhầy thì đem bún ngâm nước ấm ấm cho mềm bún, vớt ra rá.Bắc nồi nước đun sôi rồi bỏ bún vào luột, chừng chín đổ ra rá dội nước lạnh qua vài lần, sau đó dội qua bằng nước ấm cho ráo bún.
Giò heo chặt ra 2 hay 4 tùy ý, bắc nước cho sôi rồi thả giò vô(giò heo thôi đó nghen!) hầm thì nước không bị đục (coi vớt bọt).Lựa miếng thịt bò nào có gân thì cắt nhỏ bỏ vào hầm luôn.Còn thịt bò không có gân thì cắt thật mõng, ướp chút gia vị cho thấm (ướp lạt lạt thôi) rồi để sẳnXả cắt khúc dài bằng hai lóng tay bỏ vào hầm chung cho thơm, đừng cắt mụn ra vì lúc ăn lựa mệtKhi thịt hầm chín, lấy một muỗng cà phê mắm ruốc đổ vào 1/4 chén nước, đánh mắm ruốc ra, để vài phút cho mắm ruốt lắng xuống đáy chén, đổ nước trong vào nồi súp, đổ cho khéo đừng để xác ruốc vào nồi sẽ hôi mùi mắm ruốt.Thịt bò có hai cách để làm ( tùy theo sở thích ) * nồi súp đang sôi đổ thịt vào và tắt lữa (Lẹ) * Hoặc cho dầu vào chão, khử hành, xào thịt bò cho tái tái thôi, đổ vào nồi súp và tắt lửa. (cách này ngon hơn) Nêm nếm lại cho vừa ăn.Lấy muỗng dầu ăn nấu cho nóng, cho 3/4 muỗng cà phê ớt bột(ớt mày) vào chảo dầu (muốn cay thì bỏ nhiều ớt) đổ chão dầu ớt vô nồi súp. Nếm lại.Bỏ bún vô tô, múc súp ra, thêm rau chanh hành ngò vào cho thơm ngon.