De Xao Lan

Dê Xào Lăn
.
-*-*-*
.
-Một miếng bẹ sườn Dê khoảng 2 lbs
-2 muỗng canh dầu olive
-Tí xíu bột ngọt
-Tí đường (tùy theo khẩu vị)
-1/2 lon nước dừa soda
-1 muỗng canh nước mắm nhỉ
-1 muỗng tiêu hột, đâm sơ
-1 chung rượu trắng
-1 muỗng cà phê cà ri nị (màu nâu)
-1 củ gừng, gọt vỏ 1/2 củ, bằm nhuyễn.
-4 tép xả. Đập dẹp, chẻ làm tư
-1 nhúm lá chanh
-1 củ hành tây. Băm nhuyễn phi vàng.
-1 chén đậu phộng rang đâm nhuyễn
-1/2 bó rau ngò gai, cắt nhuyễn
-1/2 bó rau húng lủi, cắt nhuyễn (tùy ý, không có cũng okay)
-4 tép hành lá, xắt nhuyễn (tùy ý...)
-1/4 bao than đá, đốt lên để cho than rực đỏ, hết khói.
-1 Chảo bung = chảo có độ trũng sâu.
....................

-Chú ý: Ăn dê là phải biết ăn da. Da dê nấu vừa chín tới, đủ mềm, dòn dòn thì mới đúng điệu của "hủ chìm"
(nghe lóm được)

Bắt nồi nước nóng lên, cho 2 tép xả, lá xả và lá chanh, tí muối vào nấu sôi lên. Rửa, cạo da dê bằng tổng hợp nước này cho thật sạch.
.
Dùng 1/2 củ gừng chà sát lên da và thịt dê thật đều. Nướng thịt lên trên lò than hồng cho đến khi da vàng rộp lên thì đem xuống. Ướp sơ với chung rượu trắng rồi đặt lên thớt, chặt miếng vừa ăn, nhỏ cở 2 ngón/2 lóng tay.
.
Ướp thịt với 1/2 tỏi, củ hành, gừng bằm, nước mắm nhĩ, đường, bột nêm, cà ri nị. Bắt chảo bung lên cho dầu vào phi phần tỏi, hành băm còn lại và xã chẻ làm tư cho thật thơm. Cho thịt vào, tao đều tay bằng lửa lớn cho đến khi thịt ngã màu vàng, cháy xém, cho 1/2 lon nước dừa soda vào và đậy nắm vun lại, nhỏ rửa để riu riu khoảng 20 phút.
Canh chừng khi da mềm, dòn dòn vừa ăn mở nắp ra, vặn lửa to lên cho nước cạn đi, thịt săn dòn, nêm sơ lại cho vừa ăn. Rắc đậu phộng, hành phi lên. Nêm rau thơm và hành....tùy theo ý thích!
.............
****Vì là món nhậu cho nên ăn không cần kèm theo cơm hay bánh mì gì cả. Chỉ cần có bia rượu là đủ.

source: Venus, www.hoasontrang.ws