Mien Xao

Món miến xào mướp hương với nghêu hoặc hến được thấy nhiều trong mâm cơm của hầu hết những gia đình VN và cả người Hoa nữa chứ không riêng gì ở Huế. Đây là một ăn dân dã, giản dị nhưng rất ngon và bổ dưỡng, mời cháu thử làm món ăn mình thích.

• VẬT LIỆU

Tùy chọn hến hoặc nghêu, muốn có số lượng nạc hến tương đương nạc nghêu thì lượng hến sống (còn vỏ) phải gấp 4 lần nghêu.

- Phân lượng cho một dĩa 4 khẩu phần: Dùng 2kg nghêu, cho vào nồi, không cần châm nước, đậy kín nắp, mở lửa, khoảng 2 – 3 phút nghêu sẽ hé miệng, tiết ra nước là tắt bếp, đừng để cháy nồi, xốc đều nghêu trong nồi, để nguội bớt, cạy lấy nạc nghêu. Nạc nghêu phải còn mềm và chỉ vừa chín tới, món ăn mới đạt yêu cầu. Chắt lấy phần nước hấp nghêu để riêng. Nếu dùng hến thì để lâu hơn 1 - 2 phút, xốc đãi đều tay, nạc hến sẽ tự rơi ra, lượm bỏ vỏ hến. Ướp trộn nạc nghêu với ½ muỗng cà phê tiêu.

- 60g miến, ngâm nước lạnh cho vừa đủ mềm để có thể cắt thành khúc ngắn, vớt ra để ráo. Nếu ngâm lâu, miến sẽ bị nát khi xào.

- 1 trái mướp hương khoảng 200g, gọt vỏ, chẻ dọc làm hai, cắt xéo thành miếng mỏng vừa.

- 10g nấm mèo (nấm mộc nhĩ) ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, tuỳ thích cắt thành sợi lớn hay xé nhỏ.

- Chuẩn bị 1 muỗng cà phê hành tím băm. Dầu chiên, gia vị.

• THỰC HÀNH

Miến xào nghêu - ảnh TC

- Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành băm với 2 muỗng súp dầu, nhỏ lửa, cho mướp, nấm, nghêu vào đảo đều. Mướp sẽ mềm đi và tiết ra ít nước, cho miến vào vừa đảo nhẹ tay vừa châm phần nước luộc nghêu vào, tiếp tục đảo nhẹ cho đến khi thấy sợi miến nở lớn, mềm là được, không nhất thiết phải dùng hết luợng nước luộc nghêu, thấy sợi miến mềm, nở trong là được. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, rắc thêm ít tiêu bột sau khi cho ra dĩa.

- Món ăn này ngon là nhờ vị ngọt của mướp tươi, nấm và nghêu cho nên lưu ý chọn loại miến ngon, nở mềm, trong mà không nhão… mới thấm được nước xào vào sợi miến.

• CÁCH LÀM KHÁC (chỉ dùng cho nghêu)

- Để nghêu còn sống, chà rửa sạch vỏ nghêu, dùng dao mỏng hoặc mép của một cái muỗng cứng, tách vỏ nghêu gở lấy nạc, để riêng phần nạc và nước tiết ra khi tách nghêu.

- Ướp vào nạc nghêu 1/3 muỗng cà phê tiêu rồi xào thật nhanh tay nạc nghêu với 1 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê hành tím băm, nghêu rất mau chín, xào nhanh để nghêu vừa chín giòn là tắt bếp, để riêng.

- Xào mướp, nấm, miến với phần nước nghêu cho vào như trên, khi miến nở rồi mới cho nạc nghêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.

* Gợi ý: Đối với quý độc giả NVX sinh sống ở nước ngoài, chỉ có thể kiếm được nghêu đóng hộp thì dùng nước trong hộp thay cho nước nghêu.

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)