GÀ NẤU RƯỢU VANG

Poulet Sauté Basquaise (Chicken Basque Style)

Vật Liệu:

- 1 con gà khoảng 4.5 lbs.
- Muối và tiêu
- 2 thìa canh (tablespoon) dầu ăn (vegetable oil)
- 2 thìa canh bơ nhạt (unsalted butter)
- 4 bẹ tỏi thái nhỏ
- 2 củ hành tây trung bình, thái mỏng
- 1.5 lbs. ớt xanh (bell pepper) thái mỏng
- 0.75 cup rượu vang trắng (dry white wine)
- 0.5 lb. cà chua, thái nhỏ

Trưng bày:

- 1 thìa canh dầu ăn
- 5 ounces thịt "dry-cured ham" thái mỏng
- 1 thìa canh hành lá thái nhỏ

Cách Làm:

- Gà rửa sạch, lột bỏ da và cắt con gà ra khoảng 6, 8 miếng nhỏ. Ướp những miếng thịt gà với tiêu và muối cho đều mỗi mặt của miếng thịt.

- Bắc chảo lên và để lửa cho thật lớn. Bỏ dầu ăn và bơ vào và chiên (brown the chicken) những miếng thịt gà cho thật vàng. Vớt gà ra để trong một đĩa lớn.

- Bỏ tỏi, hành và ớt xanh vào chảo, đậy nắp lại, giảm lửa xuống cho nhỏ (low heat) và thỉnh thoảng quậy (stir) nhẹ cho đến khi những thứ này hơi mềm (đừng nấu lâu vì sẽ nhừ ra).

- Bỏ gà lại vào chảo và đổ rượu và cà chua vào. Thêm muối và tiêu cho đến khi vừa ăn. Mở lửa lớn cho đến khi mọi thứ trong chảo sôi lên, đậy nắp chảo lại, hạ lửa xuống nhỏ và hầm gà cho đến khi thịt gà mềm (khoảng 30 phút).

- Khi gà đã mềm (tender) thì vớt gà ra để trên đĩa. Bật lửa lớn cho nước cốt trong chảo cạn dần xuống cho đến khi hơi đặc lại (sền sệt). Lúc này có thể thêm muối/tiêu và nếm cho vừa ăn.

- Bỏ một thìa canh dầu ăn vào một chảo khác và bật lửa thật cao lên. Bỏ thịt "ham" vào và sauté khoảng 10 giây mỗi mặt.

- Ðặt những miếng "ham" mỏng chung quanh cái đĩa tròn (hay "oval platter" cũng được) tọ Ðể những miếng thịt gà ở giữa đĩa và đổ nước "sauce" lên trên thịt. Sau cùng rắc những miếng hành lá thái nhỏ lên trên thịt cho có màu sắc dễ nhìn.

Ghi Chú: Poulet Sauté Basquaise là một trong những phương thức nấu phổ thông của người Pháp gọi là sauté. Những món sauté thường dùng thịt (gà, bò, v.v) cắt thành nhiều miếng, trước hết thì chiên rồi sau đó hầm trong nước dùng (nước dùng có thể là rượu, nước lã, hoặc nước gà, bò, cá v.v) cho đến khi nước dùng sánh (đặc) lại. Một thứ rau cải khác hoặc "ham" có thể được dùng với món sauté để tăng thêm hương vị cho món này.