Bí Đỏ - Chế Biến Bí Đỏ Cho Bếp Ăn Gia Đình

Bí Xào Tỏi

Nguyên Liệu :

2 chén bí đỏ cắt miếng mỏng nhỏ; 1 muỗng cà phê tỏi băm; 1 hoặc 2 muỗng súp dầu ăn. Muối hoặc bột nêm tùy ý; ½ muỗng súp hành lá hoặc lá ngò cắt nhỏ; 1 muỗng cà phê tỏi tươi cắt lát thật mỏng.

Thực Hiện :

Dùng một cái chảo vừa, làm nóng dầu, cho tỏi vào, nhỏ lửa đừng để cháy, tỏi vừa dậy mùi thơm cho bí vào, đảo đều nhẹ tay, cho vào 1/3 muỗng cà phê muối và ¼ muỗng cà phê bột nêm hoặc tuỳ khẩu vị chỉ dùng một trong hai thứ. Nếu muốn ăn bí giòn thì canh chừng bí vừa chín tới là tắt bếp hoặc giảm lửa, đậy nắp chảo lại vài phút cbo bí mềm nát. Cho hành ngò, tỏi tươi vào đảo đều tắt bếp.


Bí Hấp - Canh Bí

Nguyên Liệu :

3 chén bí cắt miếng nhỏ; 2/3 chén tôm tươi lột vỏ, băm nhỏ hoặc 1/3 chén tôm khô; 2/3 chén đậu xanh loại bể làm hai còn vỏ; 1 muỗng súp hành lá hoặc lá ngò gai, rau ôm ( rau ngổ) cắt nhỏ. Gia vị, dầu ăn; hành tím.

Thực Hiện :

Nguyên Liệu - Thực Hiện :

Làm nóng 1 muỗng súp dầu ăn với vài lát hành tím băm, cho tôm vào đảo đều rồi châm vào khoảng 2/3 lít nước sôi, thả đậu xanh vào nấu nhỏ lửa cho đậu mềm và nở bung vỏ, thêm vào chừng 1 lít nứơc sôi nữa, thả bí vào nấu cho vừa mềm bí, nêm lại với chút muối hoặc bột nêm tùy ý.

Múc ra tô, thả hành, ngò gai vào với chút tiêu bột.

Tuỳ thích cho thêm ít thịt nạc heo băm nhuyễn để nấu chung với tôm. Bếp VN gần như không thấy dùng thịt bò để nấu canh với bí. Nếu muốn dùng nước mắm để nêm canh ngay trong khi đang nấu sôi, nên lưu ý có vài loại nước mắm sẽ làm cho canh có vị chua khó chịu. Nếu thích, chỉ nêm nước mắm sau khi đã múc canh ra tô và để nguội bớt hoặc nêm riêng vài giọt nước mắm trong chén cơm của mình

Ở VN loại bí trái nhỏ có vỏ màu xanh đậm chen sọc trắng thường được dùng cả vỏ để nấu canh vì vỏ loại bí này nấu dễ mềm, dẻo ngon, nạc bí lại không nát. Còn vỏ loại bí có màu nâu lạt mới cứng. Nếu bạn đi chợ ở VN và mua một miếng bí đỏ thì người bán luôn luôn thêm cho bạn một hai
lá ngò gai và rau ôm để nêm canh. Canh bí đỏ nêm lá ngò gai, rau ôm là cách nấu truyền thống của bếp VN cho món ăn có mùi thơm rất chuyên biệt


Bí Chưng Óc Heo

(chưng là cách gọi quen thuộc của người Bắc VN hay còn gọi là hấp, là cách làm chín món ăn bằng hơi nước sôi)

1. Nếu muốn trình bày món ăn theo cách bếp Âu Mỹ thì mỗi khẩu phần dùng 1 trái bí đỏ loại nhỏ bằng cỡ trái cam lớn. Bếp VN hay gọi cỡ bí này là bí chuông, bí bi có màu vỏ xanh hoặc nâu lạt.

2. Cắt ngang khoảng 1/6 chóp bí ở phần cuống, giữ phần cắt này lại để làm nắp. Khoét nạo lấy một phần nạc bí bên trong với phần mô sợi, bỏ hột. Băm nhỏ nạc bí.

3. Tuỳ chọn óc (não) heo hoặc óc bò đã làm sẵn. Nếu óc chưa làm sẽ còn bao bọc bởi một màng gân đỏ. Ngâm óc vào chút nước lọc có pha ít muối trong vài phút sẽ gỡ bỏ màng gân này dễ dàng. Xả rửa sạch, để ráo.

4. 1 phần bí + ½ phần óc tán nhuyễn + ½ phần nạc heo băm. Thí dụ: 1 chén bí + óc heo, thịt băm mỗi thứ nửa chén. Trộn đều với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, nửa muỗng súp lá nguyệt quế tươi băm hoặc hành lá cắt nhỏ. Nhồi hỗn hợp thịt óc heo vào bí, đặt mỗi quả bí vào 1 cái chén, hấp cách thủy trong một cái xửng chuyên dùng hoặc đặt vào trong một nồi nước sôi nhỏ có kê cao lên cho chén bí ở trên mặt nước. Đậy nắp nồi, hấp khoảng 20 phút sau khi nước sôi.

- Khi dọn ra đặt miếng bí làm nắp lên trái bí cho đẹp mắt. Dọn kèm tiêu nếu theo bếp Âu Mỹ.

- Với cách làm này có thể thay óc bằng thịt băm và nấm các loại.

Ghi Chú :

Bếp VN hay làm món bí chưng óc heo bằng cách cho hỗn hợp bí trứng vào một cái tô rồi hấp cách thủy để tiện dọn ra mâm cơm cho mọi người ăn chung. Tùy ý chấm xì dầu hay nước mắm. Nhiều thầy thuốc dân tộc VN hay khuyên nên ăn thường xuyên món bí chưng óc heo sẽ giảm được vài chứng nhức đầu hoặc ăn bí nấu canh đậu xanh sẽ giảm được cảm giác nóng nảy hay làm bứt rứt trong người.



CVGC Cô Cẩm Tuyết