Lau De

Lẩu Dê
......
***Cách này Venus học được của người bà con xa, chuyên nấu đồ nhậu cho bà con làng xóm xơi!
.
Chú ý: Dê là món khó nấu cho ngon vì thịt Dê tự nhiên đã có mùi khó ngửi. Vì thế, các món nào có da Venus thường dùng 1 phương pháp chung là trụn rửa rồi cạo da dê bằng nước đun sôi có lá xã, lá chanh và tí muối. Sau đó chà xát với gừng rồi đem thui trên bếp than cho cháy hết lông đến khi da vàng rộp. Ướp sơ với rượu trước khi ra chặt thành miếng nhỏ.
..........
-Một miếng đùi hoặc sườn dê khoảng 3 lbs (Thịt đùi dòn dòn, nạc nhiều ít xương. Thịt sườn thì mềm, thịt lẫn vào xương gặm đở ngán)
-7 viên chao đỏ. Tán nhuyễn.
-Chanh, ớt
-6 tép tỏi, bằm nhuyễn
-1 củ gừng to. Nửa củ gọt vỏ, bằm nhuyễn. Nửa kia để nguyên dùng xát lên da thịt Dê.
-1 củ hành tây, bằm nhuyễn. Nửa phi vàng cho vào chén.
-4 cây xả. Đập dẹp, chẻ làm tư.
-1 chung rượu trắng
-2 muỗng canh dầu olive
-1 muỗng cafe bột ngọt
-1/2 muỗng cafe muối
-1 muỗng canh đường
-2 muỗng cafe tiêu hột. Đâm sơ.
-2 lon chicken broth hoặc vegetable broth
-6 tai nấm đông cô. Ngâm thật mề, xả sạch, bỏ cuống, cắt đôi
-1/4 chén táo tàu. Ngâm nước ấm
-1/4 chén cầu kỹ. Ngâm nước ấm
-1 bó cải bẹ xanh loại cọng lớn để làm cải chua. Rửa sạch cắt làm đôi chiều dài để nhúng lẩu
-Cần ô. Cắt gốc, để nguyên cọng.
-Hành lá, cắt khúc.
-Mì trứng sợi to. Trụn sơ nước nóng lấy ra liền. Nhớ cho tí dầu ăn vào nước sôi trong lúc trụn cho sợ mì bóng đẹp. Xả sơ lại bằng nước lạnh.
-Tàu hủ ki khô bẻ ra từng miếng cở bàn tay. Rửa sơ bằng nước lạnh cho sạch bụi.
-Khoai môn sọ (optional). Gọt vỏ, chẻ đôi, chiên vàng mặt khoai.
.........
Nước chấm:
-Theo thứ tự : Chao đỏ 4 viên, tán nhuyễn, cho 1/2 muỗng canh nước ấm, đường cát (nhiều ít tùy theo độ mặn của chao). Quậy nhẹ và đều tay rồi vắt 1/2 trái chanh. Ớt bằm vào. Nêm nếm theo khẩu vị. Đậu phộng rang giã nhuyễn thành bột rồi rắc vào . -Có nơi dùng mè (vừng) rang, xay nhuyễn rắc lên. Thơm và béo độc đáo!
...........
-Thịt dê sau khi đã làm sạch như trên, chặt nhỏ cở 2 lóng tay, ướp với đường, muối, bột ngọt, tỏi, hành, gừng tiêu hột và 3 cục chao đỏ tán nhuyễn, để qua 1 bên khoảng 30 phút.
-Bắt chảo bung lên phi phần hành, tỏi, xả khúc còn lại cho vàng thơm, đổ thịt ướp vào tao thật đều tay trên lửa lớn cho đến khi gia vị thấm đều, thịt da cháy xém.
-Cho vào hai lon chicken broth hoặc vegetable broth chờ sôi lên, hớt bọt thật sạch, nhỏ rửa riu riu...khoảng 20 phút.
-Cho táo tàu, cầu kỷ và nấm đông cô vào hầm thêm khoảng 20 phút, mở nắp ra thử miếng da, chủ yếu là da vừa dòn, cắn đứt là được. Thêm nước lọc vào cho soup vừa lấp qua khỏi mặt thịt.
-Cho khoai môn vào hầm vừa mềm - nếu thích.
-Nêm sơ lại lạt lạt vừa ăn.
..........
-Bắt lò gas lên bàn, sớt ra niêu nhỏ chuẩn bị cho món lẩu sư phụ.
........
-Bỏ vào tô các thứ như tí xíu mì, hành phi, hành lá để lên mặt. Khi lẩu sôi, nhúng tàu hủ ki, rau cải. Rắc đậu phộng lên, chấm thịt dê với nước chấm chao đỏ.

source: venus, hoasontrang.ws