RSS Feed
Twitter
11:59:00 AM
nhultmart
Lẩu dê
Nguyên liệu:- Xương ống: 1000 gr- Thịt dê nạc: 500 gr- Đậu phụ: 5 bìa- Bắp cải: 1000 gr- Cà rốt, cần tây: 200 gr- Mì: 500 gr- Gia vị, sa tế
Cách làm:Xương ống rửa sạch, đập dập rồi cho vào hầm kỹ để lấy nước ngọt làm nước dùng. Ninh xương cần vớt bỏ những nổi phía trên mặt nước để nước thật trong.Thịt dê thái thành những miếng mỏng, rộng bản, ướp với một chút củ sả đập dập, ướp gia vị. Khi thịt ngấm thì cuộn thành những phần nhỏ, bầy gọn trên đĩa.Bắp cải xắt thành những miếng vuông, nhỏ vừa phải, rửa thật sạch, để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ thái sợi, cần tây nhặt bỏ rễ, xắt khúc. Mì ngâm nước 15 phút cho mềm. Đậu phụ xắt miếng lớn bầy ra đĩa. Khi dùng, nêm gia vị vào nồi nước cho thật vừa, bỏ sa tế vào nồi nếu thích ăn cay rồi trút nước ra nồi lẩu đặt giữa bàn. Khi ăn, lần lượt nhúng từng thứ một vào nồi nước dùng thật sôi để chúng chín mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng là được.Nồi nước dùng sẽ ngon nếu cho vào vài củ khoai môn.
Thịt dê nấu rựa mận
Thời gian hoàn tất: 4 giờ - cho 4 người dùng
Vật liệu:8 lbs thịt dê tươi hoặc đông lạnh1/4 chén dầu ăn2 muỗng càfê mắm tôm1 gói me bột chua hoặc 1/3 chén mẻ 2 tép sảRau ôm, rau quế, chanh, ớt trái, bún1 củ riêng bằng 4 ngón tay2 muỗng súp rượu chát đỏ2 chén tiết tươi1 muỗng càfê bột ngọt4 củ hành tím, loại hành taCó thể dùng sữa chua hoặc mẻ hoặc sour cream
Cách làm:Thịt dê tươi mua ở nông trại vào cuối tuần. Lựa dê không hôi, phải ngửi thịt. Nếu thịt không hôi thì chỉ rửa bằng nước muối cho hết máu và cạo da cho sạch vì dê phải thui có nhiều chổ da bị đen. Sau khi rửa nước muối nếu sợ còn mùi gây thì rửa lại bằng gừng đâm nhuyễn với rượu trắng, bóp thịt 5 phút rồi xả kỹ bằng nước lạnh cho hết rượu và gừng. Còn một mẹo nữa cho thịt hết mùi gây là đun một nồi nước sôi với mía cây chặt khúc, đập dập rồi trần sơ thịt đổ ra rổ cho ráo nước. Nông trại nào cũng có dê tươi, gọi và đặt trước khi tới lấy thịt.1- Riềng rửa sạch thái mỏng, giã nhỏ. Sả thái mỏng bằm nhỏ. Nếu có mẻ thì nghiền nhuyễn lọc bỏ bã.2- Thịt dê lọc xương, thái miếng vuông 4 phân. Xương hầm lấy nước lèo.3- Ướp thịt dê với riềng, hành, mắm tôm, bột me chua, sả bằm, rượu chát chừng nửa giờ. Cho dầu vào chảo để nóng, xào thịt cho săn, lấy nước hầm xương cho vào chảo đun lửa sôi nhỏ, vun đậy hé mở đến khi thịt mềm vừa ý thích. Nước sền sệt. Trước khi ăn bỏ bột ngọt, tiết tươi và nêm lại cho vừa ăn.
Dê Tiềm Thuốc Bắc
Vật Liệu:2 kgs. thịt dê100 grs Phú-lịch100 grs Hạt sen100 grs Kim châm100 grs Táo tàu100 grs Đảng sâm100 grs Phù chúc100 grs Nấm hươngÝ dìBạch quả1 lon nước dừa (hoặc nước dừa tươi)Muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu (nếu thích), dầu ăn
Cách Làm:Cho các loại thuốc bắc , nấm, hạt sen, táo tàu, kim châm ... vào từng tô riêng, mang ngâm khoảng 3 tiếng trước.Lấy thông nhân hạt sen ở giữa bỏ đi .Bóc vỏ bạch quả bỏ, nếu táo tàu có hạt cũng lấy ra bỏ đi .Phú lịch bổ làm đôi .Cắt phần đuôi của kim châm bỏ đi .Thịt dê cắt miếng vừa ăn. Ướp với muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu khoảng 30 phút cho thấm.Bắc chảo lên bếp, khi nóng cho dầu ăn vào, rồi đổ thịt dê vào xào khoảng vài phút cho hơi xém vàng.Đổ thịt dê vào cái tô hoặc thau to (nhưng nhỏ vừa đủ để cho vào nồi hấp được). Để các thứ gia vị chung quanh và bên trên mặt thịt.Cho nước dừa vào ngập thịt. Nếu thiếu, có thể cho thêm tí nước gà (chicken broth) hoặc nước lạnh. Nêm thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa miệng.Cho tô vào nồi, hấp cách thủy cho đến khi thịt dê chín mềm là được.Có thể dùng pressure cooker để nấu cho nhanh hơn.
Nguyên liệu:- Xương ống: 1000 gr- Thịt dê nạc: 500 gr- Đậu phụ: 5 bìa- Bắp cải: 1000 gr- Cà rốt, cần tây: 200 gr- Mì: 500 gr- Gia vị, sa tế
Cách làm:Xương ống rửa sạch, đập dập rồi cho vào hầm kỹ để lấy nước ngọt làm nước dùng. Ninh xương cần vớt bỏ những nổi phía trên mặt nước để nước thật trong.Thịt dê thái thành những miếng mỏng, rộng bản, ướp với một chút củ sả đập dập, ướp gia vị. Khi thịt ngấm thì cuộn thành những phần nhỏ, bầy gọn trên đĩa.Bắp cải xắt thành những miếng vuông, nhỏ vừa phải, rửa thật sạch, để ráo nước. Cà rốt gọt vỏ thái sợi, cần tây nhặt bỏ rễ, xắt khúc. Mì ngâm nước 15 phút cho mềm. Đậu phụ xắt miếng lớn bầy ra đĩa. Khi dùng, nêm gia vị vào nồi nước cho thật vừa, bỏ sa tế vào nồi nếu thích ăn cay rồi trút nước ra nồi lẩu đặt giữa bàn. Khi ăn, lần lượt nhúng từng thứ một vào nồi nước dùng thật sôi để chúng chín mềm, thấm đẫm vị ngọt của nước dùng là được.Nồi nước dùng sẽ ngon nếu cho vào vài củ khoai môn.
Thịt dê nấu rựa mận
Thời gian hoàn tất: 4 giờ - cho 4 người dùng
Vật liệu:8 lbs thịt dê tươi hoặc đông lạnh1/4 chén dầu ăn2 muỗng càfê mắm tôm1 gói me bột chua hoặc 1/3 chén mẻ 2 tép sảRau ôm, rau quế, chanh, ớt trái, bún1 củ riêng bằng 4 ngón tay2 muỗng súp rượu chát đỏ2 chén tiết tươi1 muỗng càfê bột ngọt4 củ hành tím, loại hành taCó thể dùng sữa chua hoặc mẻ hoặc sour cream
Cách làm:Thịt dê tươi mua ở nông trại vào cuối tuần. Lựa dê không hôi, phải ngửi thịt. Nếu thịt không hôi thì chỉ rửa bằng nước muối cho hết máu và cạo da cho sạch vì dê phải thui có nhiều chổ da bị đen. Sau khi rửa nước muối nếu sợ còn mùi gây thì rửa lại bằng gừng đâm nhuyễn với rượu trắng, bóp thịt 5 phút rồi xả kỹ bằng nước lạnh cho hết rượu và gừng. Còn một mẹo nữa cho thịt hết mùi gây là đun một nồi nước sôi với mía cây chặt khúc, đập dập rồi trần sơ thịt đổ ra rổ cho ráo nước. Nông trại nào cũng có dê tươi, gọi và đặt trước khi tới lấy thịt.1- Riềng rửa sạch thái mỏng, giã nhỏ. Sả thái mỏng bằm nhỏ. Nếu có mẻ thì nghiền nhuyễn lọc bỏ bã.2- Thịt dê lọc xương, thái miếng vuông 4 phân. Xương hầm lấy nước lèo.3- Ướp thịt dê với riềng, hành, mắm tôm, bột me chua, sả bằm, rượu chát chừng nửa giờ. Cho dầu vào chảo để nóng, xào thịt cho săn, lấy nước hầm xương cho vào chảo đun lửa sôi nhỏ, vun đậy hé mở đến khi thịt mềm vừa ý thích. Nước sền sệt. Trước khi ăn bỏ bột ngọt, tiết tươi và nêm lại cho vừa ăn.
Dê Tiềm Thuốc Bắc
Vật Liệu:2 kgs. thịt dê100 grs Phú-lịch100 grs Hạt sen100 grs Kim châm100 grs Táo tàu100 grs Đảng sâm100 grs Phù chúc100 grs Nấm hươngÝ dìBạch quả1 lon nước dừa (hoặc nước dừa tươi)Muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu (nếu thích), dầu ăn
Cách Làm:Cho các loại thuốc bắc , nấm, hạt sen, táo tàu, kim châm ... vào từng tô riêng, mang ngâm khoảng 3 tiếng trước.Lấy thông nhân hạt sen ở giữa bỏ đi .Bóc vỏ bạch quả bỏ, nếu táo tàu có hạt cũng lấy ra bỏ đi .Phú lịch bổ làm đôi .Cắt phần đuôi của kim châm bỏ đi .Thịt dê cắt miếng vừa ăn. Ướp với muối, đường, tiêu, bột ngọt, rượu khoảng 30 phút cho thấm.Bắc chảo lên bếp, khi nóng cho dầu ăn vào, rồi đổ thịt dê vào xào khoảng vài phút cho hơi xém vàng.Đổ thịt dê vào cái tô hoặc thau to (nhưng nhỏ vừa đủ để cho vào nồi hấp được). Để các thứ gia vị chung quanh và bên trên mặt thịt.Cho nước dừa vào ngập thịt. Nếu thiếu, có thể cho thêm tí nước gà (chicken broth) hoặc nước lạnh. Nêm thêm muối, đường, tiêu, bột ngọt cho vừa miệng.Cho tô vào nồi, hấp cách thủy cho đến khi thịt dê chín mềm là được.Có thể dùng pressure cooker để nấu cho nhanh hơn.
0 nhận xét:
Post a Comment